FORMELÜBERTRAGUNG

Braurechner

Erste Rechner aus dem Tabellenblatt „9_Berechnungen“ – mit Eingaben und Ergebnissen nach den dort gefundenen Excel-Formeln.

1. Alkohol, Restextrakt und Vergärgrad

Übertragung der Formeln aus Excel-Tabelle 9.2. Eingaben in °Plato.

Stammwürze (°P) Restextrakt, scheinbar (°P)

Restextrakt, tatsächlich–

Vergärgrad, scheinbar–

Alkohol (Gew.-%)–

Dichte bei 20 °C–

Alkohol (Vol.-%)–

Brennwert (kcal/100 g)–

Excel-Formeln: tatsächlicher Restextrakt = 0,1808 × Stammwürze + 0,8192 × Restextrakt; Alkoholformeln aus den Zellen H49:H53 und R48:R49. Ergebnisse werden nur bei gültigen Eingaben angezeigt.

2. Refraktometerkorrektur während der Gärung

Berechnung nach den Formeln des Excel-Blatts „Refrakto_SP“ (Zellen F46:F48 und F52:F53). Wasser-Kalibrierung (I42) und Korrektur des scheinbaren Restextrakts (Q42) sind getrennte Einstellungen wie in Excel.

Würze vor Gärung (Refraktometer °Brix) Aktuelle Biermessung (°Brix) Würze-Korrekturfaktor (1,00–1,10) Wasser-Kalibrierung (Excel I42, °Brix) Korrektur scheinbarer Restextrakt (Excel Q42, °P)

Korrigierte Stammwürze–

Scheinbarer Restextrakt–

Vergärgrad scheinbar–

Restextrakt als SG–

Alkohol (Gew.-%)–

Alkohol (Vol.-%)–

Die Rechnung übernimmt die Polynome aus „Refrakto_SP“: SG-Korrektur mit Stammwürze und aktueller Brix-Ablesung sowie Umrechnung in °P. Die Korrekturfaktoren müssen an deinem Refraktometer kalibriert sein. Bitte die Ergebnisse vor dem Braubetrieb mit der Original-Excel-Datei vergleichen.

3. Hopfenbittere nach Glenn Tinseth

Übertragung der Tabelle 9.10. Bis zu acht Hopfengaben. Die Sortenart wird wie in Excel als Dolden, Pellets oder Extrakt berücksichtigt.

Extrakt der Ausschlagwürze (°P) Ausschlagwürze (Liter) Stammwürze für IBU-Umrechnung (°P)

Gabe	Hopfenart	Alpha (%)	Menge (g)	Kochzeit (min)	Ausnutzung (%)	IBU Beitrag

IBU Ausschlagwürze–

IBU bezogen auf Stammwürze–

Extrakt-Dichtefaktor–

Excel-Formeln: Ausnutzung = 1,65 × 0,000125^(Dichte−1) × (1−EXP(−0,04 × Kochzeit)) / 4,15 × 100. IBU-Beitrag für Dolden = Gramm × Alpha × Ausnutzung / Liter / 10; Pellets werden mit +10 %, Extrakt mit +1/9 berechnet. Die Stammwürze-Umrechnung folgt Excel-Zelle J152.

4. CO₂-Gehalt und Karbonisieren mit Zucker

Formeln aus Excel-Tabelle 9.5 (gelöstes CO₂) und Tabelle 9.3 (Zuckermenge). Druck in bar Überdruck, Temperatur in °C, CO₂ in g/l.

CO₂-Druck (bar) Biertemperatur (°C) Biermenge (Liter) Gewünschter CO₂-Gehalt (g/l)

Gelöstes CO₂ bei Druck/Temperatur–

CO₂-Sättigung bei Biertemperatur–

Zucker je Liter Jungbier–

Zucker für die gesamte Biermenge–

Excel-Formeln: CO₂ = ((Druck + 1,013) × EXP(−10,73797 + 2617,25 / (Temperatur + 273,15))) × 10. Sättigung = 1,013 × EXP(−10,73797 + 2617,25 / (Temperatur + 273,15)) × 10. Zuckerbedarf je Liter = 2 × (gewünschter CO₂-Gehalt − Sättigung). Ein negativer Zuckerbedarf bedeutet, dass das Bier bei der eingegebenen Temperatur bereits mehr CO₂ enthält als gewünscht.

5. Brauwasser aufbereiten

Übertragung der Excel-Tabelle 9.6. Bitte die Werte aus deiner Wasseranalyse in mg/l eintragen. Die Salz- und Säuregaben folgen den Zellformeln der Originaldatei.

Säurekapazität Ks 4,3 (mmol/l) Sulfat SO₄ (mg/l) Chlorid Cl (mg/l) Calcium Ca (mg/l) Magnesium Mg (mg/l) Gesamthärte nach Verschnitt (°dH) Karbonathärte nach Verschnitt (°dH) Gewünschtes Sulfat nach Aufsalzung (mg/l) Gewünschtes Chlorid nach Aufsalzung (mg/l) Zu behandelnde Brauwassermenge (Liter) Gewünschte Restalkalität nach Säuregabe

Gesamthärte des Ausgangswassers–

Karbonathärte des Ausgangswassers–

Restalkalität Ausgangswasser–

Sulfat nach Verschnitt (Excel-Formel)–

Chlorid nach Verschnitt (Excel-Formel)–

Calcium nach Verschnitt–

Magnesium nach Verschnitt–

Calciumsulfat-Dihydrat (CaSO₄·2H₂O)–

Calciumchlorid-Dihydrat (CaCl₂·2H₂O)–

Restalkalität nach Aufsalzung–

Milchsäure 80 % (ml)–

Wichtig: Die Originalformeln setzen voraus, dass Gesamthärte und Karbonathärte nach dem Verschnitt sinnvoll eingegeben werden. Ein nicht berechenbarer Verschnitt wird als „–“ angezeigt. Negative Salz- oder Säuremengen werden nicht stillschweigend auf null gesetzt, damit die Excel-Ergebnisse nachvollziehbar bleiben. Bitte Ergebnisse mit der Originaldatei und deiner Wasseranalyse prüfen.

6. Speiserechner nach Original-Excel

Übertragung der Berechnungen aus dem Tabellenblatt „Speiserechner“ (Zellen E23:E39). Bitte die gemessenen Plato-Werte und die Zielkarbonisierung eintragen.

Speise-Stammwürze (°P, E6) Jungbier-Restextrakt scheinbar (°P, E7) Schnellgärprobe-Restextrakt scheinbar (°P, E8) Jungbiermenge (Liter, E11) Ziel-CO₂ (g/l, D9) Biertemperatur (°C, E10)

Restextrakt Schnellgärprobe, tatsächlich (E23)–

Restextrakt Jungbier, tatsächlich (E24)–

Vergärbarer Extrakt in Speise (E25)–

CO₂-Potenzial aus 100 g Speise (E26)–

Vergärbarer Zuckerrest im Jungbier (E28)–

CO₂ aus Zuckerrest (E29)–

Dichte Jungbier (E27)–

CO₂-Sättigung bei Temperatur (E30)–

Benötigtes CO₂ aus Speise (E31)–

Speise-Masse (E32)–

Dichte der Speise (E33)–

Speisemenge (E34)–

Excel-Zwischenwert E35–

Excel-Zwischenwert E36–

Speise-Gesamtwert laut E37–

Zucker statt Speise (E38)–

Die Hauptwerte werden nach den Excel-Formeln E23:E34 und E38 berechnet. Speise- und Zuckerbedarf können bei ungünstigen Messwerten negativ oder nicht sinnvoll sein; bitte die Gärung und Messwerte prüfen. Die Ergebnisse vor dem praktischen Einsatz mit derselben Eingabe in der Originalmappe vergleichen.

Diese Rechner enthalten ausgewählte direkte Übertragungen aus den Tabellen 9.2, 9.3, 9.5, 9.6 und 9.10 der Originaldatei. Vor dem produktiven Einsatz bitte alle Ergebnisse mit denselben Eingaben in Excel vergleichen. Weitere Rechner folgen schrittweise.